Питчеры для молока
-
Артикул: 0026851500 i
-
Артикул: 0025973800 i
-
-
-
-
Артикул: 0031191900 i
-
-
-
-
-
-
-
Питчеры для молока
Питчер — один из инструментов бариста, ёмкость для взбивания молока для капучино или латте.
Для приготовления некоторых кофейных напитков (капучино и латте), в свежеприготовленный эспрессо добавляют молочную пену. Бариста готовит ее, взбивая молоко трубкой для вывода пара, непосредственно перед приготовлением напитка.
Оптимальной посудой для приготовления молочной пены является питчер - специальный кувшин из нержавеющей стали. Для изготовления питчеров используют преимущественно металл из-за его хорошей теплопроводимости, хотя встречаются также питчеры из алюминия, керамики, стекла и пластика, но они не считаются надежными. Хорошая теплопроводимость особенно важна, поскольку процесс приготовления пенки для капучино напрямую связан с контролем температуры молока: оно должно нагреться, но не вскипеть.
При выборе питчера обратите особое внимание на его стенки. Опытные бариста предпочитают питчеры с толстыми стенками. Они медленнее прогреваются, что позволит Вам взбивать пену дольше. Как результат, она будет нежнее и пышнее.
Особое значение имеют форма и размер носика питчера. Формирование тонкой ламинарной струйки взбитого тонкодисперсного молока очень важно для искусства латте-арт.
Молоко для взбивания в питчере должно быть:
Цельное, жирное. Наиболее подходящая жирность — 3-3,5%;
С высоким содержанием белка, от 2% и выше;
Гомогенизированное, то есть однородной микроструктуры;
Некипячёное, не взбивавшееся, не гретое, — т.е. неденатурированное;
Охлажденное до температуры +4°С.
При взбивании пены нельзя наполнять питчер больше, чем наполовину и нагревать молоко до температуры выше +65...+75°С. При такой температуре белковые соединения начнут разрушаться, хорошей пены не получится, а само молоко приобретет неприятный запах и горьковатый привкус кипяченого.